一到下半年，二师兄身价又开始涨了。好在我家对猪肉不是太迷恋，鸡鸭鱼蛋换着来，比吃猪肉划算多了。鸡肉15块1斤，鸭肉10块，好吃又不贵。有时候买鸡肉看到有鸡杂，会顺便买上一些。在我们这边，没处理过的鸡杂只要5块钱一斤，很少有人买，觉得味道太大，不好清洗。经常看到有人在菜市买活鸡，还特意叮嘱帮忙加工屠宰的师傅，鸡杂不用留，直接扔掉，师傅就会把不要的鸡杂集中起来卖掉。
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鸡杂跟鸡肉一样，营养丰富，其实只要清洗干净，不管是煮汤还是爆炒都非常的鲜美。中医认为，吃鸡杂对脾胃好，有助于消化，有健胃消食的好处，有积食的孩子吃了尤其好。小时候妈妈就经常用酸豆角和鸡杂一起炒，特别的下饭，这道菜可以说是从小吃到大了。今天就给大家分享一下酸豆角炒鸡杂的做法，需要准备的食材有：酸豆角 半斤，鸡杂 4副，料酒 1大勺，生姜 一块，葱花 适量，食用油 适量，盐 适量，生抽 1汤匙，辣椒酱 适量，洗鸡杂用面粉 适量。
第一步：鸡杂按照鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡心依次拆分，拆的时候注意不要把胆弄破。鸡肠和鸡胗上的油脂撕干净，这样可以去除一些腥味。拆开的鸡肠用剪刀剪开简单冲洗，加适量的面粉抓洗几遍。鸡胗剖开去掉鸡内金包裹的垃圾，清洗干净。
第二步：鸡心、鸡肝切成小块，鸡肠切小段，鸡胗切花刀再改成小块。
第三步：鸡肠、鸡胗、鸡心、鸡肝放入锅里，加足量的冷水，放一大勺料酒大火煮开，焯水3分钟左右。肉类食材焯水最好是跟冷水一起进锅，不加盖子，这样去腥更彻底一些。
第四步：鸡杂捞出来冲洗干净，沥一下水分。这里的分量比较多，可以分成2次炒。
第五步：酸豆角清洗干净，切成小段放一边备用。
第六步：生姜去皮切成丝，葱花去根，切出葱白和葱叶子部分。
第七步：锅里不放油，放入酸豆角开小火翻炒一下，焙干水汽盛出来。
第八步：锅里放适量的油，放入葱白和姜丝小火翻炒出香味。
第九步：倒入鸡杂，转大火翻炒出香味，炒好的鸡杂又香又脆，特别好吃。
第十步：加入炒过的酸豆角，翻炒均匀，焙干水汽的豆角炒出来更好吃。
第十一步：按照家人口味加入生抽和盐调味，出锅前加一点辣椒酱和葱花翻炒均匀。
这菜从小吃到大，又香又脆，积食的孩子吃了尤其好，才5元1斤。初秋，吃猪肉不如吃这肉，对脾胃好，很多人当垃圾扔了，不懂真是可惜。
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